Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales. Por consiguiente, es imprescindible un control eficaz de la higiene e inocuidad alimentaria, a fin de evitar las consecuencias perjudiciales que derivan de las enfermedades y los daños provocados por los alimentos y por el deterioro de los mismos, para la salud y la economía. Para lograr el control eficaz, las empresas deben implementar programas sólidos de buenas prácticas de manufactura y disponer de personal capacitado en dichas prácticas.